设为首页收藏本站开启辅助访问 切换到宽版
立即注册 找回密码
查看: 923|回复: 0

自制牛排!学会这些你也能PK西餐大师!

[复制链接]

7

主题

7

帖子

27

积分

新手上路

Rank: 1

积分
27
发表于 2016-12-10 16:54:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
关于煎牛排,告诉你的18个真相!
  外焦外脆里嫩、色正多汁的牛排~!!按照方法来,你也可以哦~
  1.放5分钟,就能拯救全部汁水!
  什么!?牛排放5分钟比趁热吃要多汁500倍!不信就试试,专治嘴馋心急!
  2.橄榄油和黄油?根本不适合煎牛排!
  葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排!橄榄油只适合低温烹饪,高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓,会掩盖牛排味,根本不适合追求食材原味的老饕。
  3.一定要用大火!会产生100多种肉香!
  别怕肉烧焦,别怕烧厨房,一定要把锅烧到冒烟,全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应:高温让肉中的蛋白质和糖分反应,可产生100多种类型的肉香。
  4.15~20秒翻一次面,才能外焦里嫩!
  用热成像摄像机拍摄煎牛排过程,我们看到向上的一面很快会冷却,但是,隔15秒就翻面能使表面持续高温,同时内部温度也不会过高,完美保存肉汁。
  5.要什么厚牛排!在家煎,1-2.5cm就够了
  家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排,每面都用大火封煎30秒,然后再放进预热260℃的烤箱,两面分别烤2分钟。
                                
  6.别洗牛排!用厨房纸吸一下表面就行了
  一块牛排能有多脏?你冲松散了牛肉的纤维、冲淡了牛肉风味,你用你的洁癖换来了一块牛排的忧伤。
  7.用大蒜切面给牛排增香,这招超私房!
  对半切开生大蒜,在生牛排肉上擦一下,入锅一煎就美味不可挡。
  8.不用海盐?你就后悔吧!
  海盐不是用来装逼的,它是用来提升牛排肉层次感的!舌头一会儿触到还没来得及化开大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感,混着牛肉的滋味不断刺激味蕾!
  9.牛排肉不到20℃,就别下锅!
  刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃。一定先放个30分钟,让肉里外都达到20℃左右的室温,牛排很快就能煎熟,不会流失太多汁水,肉也不会外熟内生。
  10.也可以试试绿胡椒嘛~
  假如肉不是太肥,你也可以试试香味更清爽、辣味更温和的绿胡椒,比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但也一定要用现磨的,风味才够足。
原文链接:家宾牛排www.sanheyongwang.com ,转载请注明出处
本文由牛排家庭套餐,速冻牛排,咖喱牛扒,牛排批发-家宾牛排发布于2016-12-10

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|高青信息港 ( 鲁ICP备15035083号

Powered by Discuz! X3.2© 2001-2013 Comsenz Inc. Design by 999test.cn

GMT+8, 2017-12-14 21:00 , Processed in 0.156250 second(s), 37 queries .

鲁公网安备 37032202000211号

快速回复 返回顶部 返回列表